في موسم الفسيخ والرنجة… وزارة الصحة تحذر وتُصدر إرشادات لتفادي التسمم الغذائي

مع احتفال المصريين بأعياد الربيع وتقاليد “شم النسيم” التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بتناول الأسماك المملحة كالفسيخ والرنجة، أطلقت وزارة الصحة والسكان المصرية تحذيرًا رسميًا، مرفقًا بعدد من الإرشادات الصحية الضرورية التي ينبغي اتباعها لتقليل مخاطر التسمم الغذائي، وهي المخاطر التي تتكرر كل عام مع ارتفاع معدلات استهلاك هذه الأطعمة الشعبية.

الوزارة شددت على أهمية التعامل الواعي مع هذه المأكولات التي، رغم ما تمثله من طقوس موسمية، إلا أن تحضيرها وتخزينها غالبًا ما يشوبهما نقص في معايير السلامة، وهو ما يجعلها بيئة خصبة لتكاثر البكتيريا والسموم. ولفتت إلى أن شرب كميات وفيرة من الماء قبل تناول الفسيخ والرنجة يُسهم في تقليل تركيز الأملاح، كما يُنصح بتناول الخضروات الورقية مثل الجرجير والخس والبقدونس لما لها من دور في تحسين الهضم وتقليل امتصاص السموم.

ومن بين الإرشادات الأخرى، أوصت الوزارة بـتجنب المشروبات الغازية عند تناول الفسيخ والرنجة، واستبدالها بـالمشروبات الساخنة المفيدة مثل الشاي الأخضر والينسون والكركديه، والتي تساهم في تطهير المعدة والتقليل من تراكم الفضلات والسموم. كما أشارت إلى أهمية تناول النشويات المعقدة كخبز القمح الكامل أو “الخبز البني” للمساعدة على التوازن الغذائي خلال اليوم.

وفي خطوة احترازية أخرى، أوصت بإضافة الليمون وخل التفاح مباشرة إلى الفسيخ والرنجة قبل التناول، إذ يعمل هذا المزيج الحامضي على تقليل النشاط البكتيري، ما يُعد خط دفاع إضافي ضد التلوث الغذائي. كذلك، شددت الوزارة على تجنب تناول وجبات دسمة في اليوم التالي، لمنح الجهاز الهضمي فرصة للتعافي.

من جانبه، أصدر المعهد القومي للتغذية جملة من التعليمات المكملة، أبرزها التحذير من شراء الأسماك المملحة من أماكن غير موثوقة أو مكشوفة، مؤكدًا ضرورة فحص تاريخ الإنتاج والانتهاء بدقة، وعدم الاعتماد على المظهر الخارجي فقط.

كما نصح المعهد بـنزع جلد الأسماك المملحة قبل الأكل، لتقليل المواد الضارة التي قد تكون مترسبة على السطح، وأوصى بضرورة التأكد من أن تلك الأسماك كانت محفوظة داخل ثلاجات عرض مبرّدة، وليس في الهواء الطلق، لضمان الحفاظ على صلاحيتها.

وأوصى كذلك بعصر الليمون على الأسماك مباشرة قبل تناولها، حيث إن الوسط الحامضي يُعيق نشاط البكتيريا والطفيليات، فضلًا عن توصية مهمة بتجميد الأسماك المملحة لمدة 48 ساعة على الأقل قبل تناولها، وذلك كإجراء وقائي للقضاء على أي طفيليات كامنة.

وأخيرًا، أشار المعهد إلى وسيلة فحص بسيطة لتحديد مدى صلاحية السمكة، وهي الضغط على سطحها باستخدام الإبهام والسبابة؛ فإذا خرجت مادة لزجة أو انبعثت روائح غازية غير طبيعية، تُعد السمكة فاسدة وغير صالحة للاستهلاك. كما يُنصح بتجنب الأسماك التي تظهر عليها بقع غريبة أو نموات فطرية على السطح، والتي تُعد مؤشرات قوية على التلوث.