سم قاتل.. احذر تناول “الطبقة الخضراء” حول صفار البيض
كتبت- أميرة جادو
يعد البيض المسلوق وجبة خفيفة يمكن للأطفال تناولها قبل المدرسة بسبب العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الطفل، حيث يتم غلي البيض عادة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ثم يصبح جاهزًا للأكل، ولكن في بعض الأحيان يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتحفيزها تعليم المواد السامة داخل البيض، لذلك يجب تجنب سلق البيض لفترة طويلة، وفي حالة نسيانه فوق النار، تخلص منه فورًا.
اضرار البيض المسلوق بشدة
لا يجب أن تأكل الكثير من البيض المسلوق، لأن الطهي المفرط للبيض ينتج مادة تسمى كبريتيد الهيدروجين، وهو غاز سام موجود في بياض البيض ويظهر كطبقة خضراء تتشكل على الصفار ولذلك لا ينبغي أكله.
تنشأ الطبقة الخضراء السامة على صفار البيض، نتيجة وجود كبريتيد الهيدروجين في بياض البيض، إذ يحتوي البروتين الموجود في اللون الأبيض على الكبريت، الذي يتحد مع الهيدروجين، لتكوين غاز قاتل.
وعند ارتفاع درجة حرارة القشرة الخارجية للبيضة، يدفع الغاز نحو الصفار. الذي يحتوي على الحديد، وعندما يلتقي الحديد بغاز كبريتيد الهيدروجين. فإنه يتحد معه لتكوين كبريتيد الحديد، الذي يعطي الصفار البطانة الخارجية الخضراء. لذلك، كلما زاد سلق البيض، زاد إنتاج الكبريتيد، وزاد سمك الطبقة الخضراء، وزاد البيض سمية.
ماذا يحدث عند أكل بيضة بطبقة خضراء؟
من الأفضل عدم تناول البيض عند تحول لون الصفار. داخله إلى اللون الأخضر، لأن الغازات الناتجة أثناء الطهي المفرط للبيض سامة، ويمكن أن تسبب الاختناق والتسمم.
