تتربع بعض الوصفات التقليدية التي تجمع بين الطعم الأصيل وسهولة التحضير، ويأتي “الحمام الكداب” في مقدمتها، بوصفه طبقا غنيا بالنكهة ويشبه إلى حد كبير الحمام المحشي، لكن بمكونات متوفرة وأقل تكلفة. تعتمد هذه الوصفة على أوراك الدجاج بديلًا عن الحمام، ما يجعلها خيارًا مثاليًا لكل من يبحث عن مذاق شهي واقتصادي في آنٍ واحد.
يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في البيوت المصرية والعربية، في المناسبات العائلية، ويتميز بسهولة خطواته ومذاقه الذي ينافس أشهر وصفات المحاشي. يمكن لأي ربة منزل أو مبتدئة في المطبخ أن تحضر “الحمام الكداب” بخطوات بسيطة ومكونات متاحة في كل بيت.
لبداية التحضير، تغسل أوراك الدجاج جيدا وتتبل بالملح والفلفل الأسود والقليل من الزيت لضمان نكهة غنية. في وعاء على النار، يُشوح البصل المفروم حتى يذبل، ثم يُضاف إليه الأرز المصري المنقوع مسبقًا ويُقلب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. بعدها تُضاف التوابل مثل الملح، الفلفل، بهارات مشكلة، وورق اللورا المطحون لتعزيز الطعم. يُرفع الخليط من على النار بعد تجانسه، ويُستخدم في حشو الأوراك التي تُغلق باستخدام خلة الأسنان لمنع تسرب الحشو أثناء الطهي.
تُسلق الأوراك المحشوة في ماء مغلي مضاف إليه الملح والفلفل لمدة 15 دقيقة لتتماسك وتكتسب طراوة. بعدها تُرص في صينية، ويُدهن سطحها بخليط مكون من الصلصة والزيت لإضفاء لمسة لونية وطعم غني. تُخبز في فرن ساخن لمدة نصف ساعة حتى تُكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا وتصبح جاهزة للتقديم.
يمكن تقديم الحمام الكداب إلى جانب الأرز الأبيض أو البسمتي، مع السلطات الخضراء، وطواجن الخضار أو البطاطس حسب الذوق، ليكتمل المشهد بأجواء من الدفء العائلي والرضا الذوقي.
